Мастер-класс Шоколадный торт и апельсиновая колбаса

Апельсиново-шоколадный торт

О чем тут

Ингредиенты

Бисквит

  • Сахар 80 ГРАММ
  • Мука 80 ГРАММ
  • Какао 25 ГРАММ
  • Сода 0,5 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • Яйцо 1 ШТ.
  • Молоко 100 ГРАММ
  • Растительное масло 40 ГРАММ
  • Уксус 5-6% 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Апельсиновое конфи на агаре

  • Апельсин 2 ШТ.
  • Вода 100 МИЛЛИЛИТР
  • Сахар 5 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
  • Агар 2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
  • Сахар (для агара) 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА

Суфле

  • Агар 9 ГРАММ
  • Вода 210 ГРАММ
  • Сахар 550 ГРАММ
  • Сливочное масло 250 ГРАММ
  • Сгущенное молоко 120 ГРАММ
  • Шоколад 70 ГРАММ
  • Белок 3 ШТ.

● 80 гр сахара
● 80 гр муки
● 25 гр какао
● 0,5 ч.л. соды
● 1 яйцо
● 100 гр молока
● 40 гр растительного масла
● 2 ч.л. уксуса 5-6%

Все сухие ингредиенты смешать, добавить оставшиеся. Уксус в конце. Миксером добиться глянцевого однородного теста. Перелить в форму и выпекать 15-20 мин при 180 гр С

Апельсиновое конфи на агаре

Мастер-класс «Шоколадный торт» из полимерной глины

● 2 апельсина
● 100 мл воды
● 5 ст.л. сахар
● 2 ч.л. агара + 1 ч.л. сахара (смешать)

Клубничная колбаска! 2 способа лепки!

1. С одного апельсина натереть в цедру и в неё добавить 1 ст.л. сахара. Выжать из него сок и добавить 100 мл воды.

2. Другой апельсин очистить от кожуры и пленочек, чтобы была только мякоть. Порезать на кусочки

3. Сок и воду поставить на плиту, добавить 4 ст л сахара (можете регулировать по вкусу сами), довести до кипения

4. Затем всыпать агар с сахаром, размешать и ещё раз довести до кипения. Снять с плиты и залить в кольцо. Сверху выложить кусочки мякоти апельсины. Убрать в холодильник для стабилизации на 3-4 часа

Суфле шоколадное + сборка

● 9 гр агара
● 210 гр воды
● 550 гр сахара
● 250 гр хорошего сливочного масла
● 120 гр сгущенного молока
● 70 гр шоколада
● 3 белка

1. Агар залить водой, перемешать. Довести до кипения. Добавить сахар. Сироп довести до кипения, температура 110-114 градусов. Он должен стекать с лопатки не рвущейся тягучей струйкой. Затем оставить остывать до 80 градусов

Мастер-класс -Апельсиновая колбаса.mp4

2. В это время взбить мягкое масло, сгущёнку и растопленный шоколад до пышного крема. Как только сироп будет 90 градусов, начинайте взбивать белки. Они в момент заваривания сиропом, должны быть уже взбиты в пышную пену

3. В эту пену тонкой струйкой влить сироп и взбить массу до плотной, тугой меренги. Затем добавить масло / сгущенку и ещё раз тщательно взбить

4. Массу быстро перелить в кольцо, на бисквит и конфи. Кольцо лучше обернуть бордюрной лентой. Можно бисквит ещё положить в серединку и сверху залить

5. Оставить в холодильнике на 3-4 часа, затем залить сверху ганашем. Пропорции сливки:шоколад 1:1

Шоколадно-апельсиновый торт

воскресенье, 19 января 2022 г.

Готовим вкусный и красивый домашний шоколадный торт по проверенному рецепту. Воздушный шоколадный бисквит, пропитанный ароматным апельсиновым сиропом, нежный заварной апельсиновый крем со взбитыми сливками и насыщенная шоколадная глазурь. Праздничная домашняя выпечка на вашем столе!

Пошаговый рецепт я намеренно сделала очень подробным. Не пугайтесь количеству шагов — это ТОРТ, а к составлению и написанию подобных рецептов я всегда отношусь с особой ответственностью и трепетом. Для меня очень важен не только мой, но и ваш результат.

Остановимся на ингредиентах для торта и их возможной замены. В качестве основы приготовим польский шоколадный бисквит, который еще называют брошенным. Он очень воздушный, нежный и мелкопористый. Пшеничную муку я использую высшего сорта, качественный какао-порошок — несладкий. Куриные яйца — среднего размера.

Для пропитки и заварного крема нужна апельсиновая цедра. Это самый верхний слой кожуры плодов без белой прослойки (она дает горечь). Фрукты нужно заранее тщательно помыть и буквально на 1 минуту опустить в кипяток, чтобы убрать воск (им, как правило, обработаны все привозные фрукты). Снимать цедру можно как с помощью специального приспособления, так и мелкой терки.

Апельсиновый сок у меня не магазинный, а свежевыжатый (просто из апельсинов). Фрукты для приготовления шоколадно-апельсинового торта советую брать кисло-сладкие. Если купили именно сладкие, не беда: замените часть апельсинового сока лимонным.

БИСКВИТНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОМ!!! ЭТО КАЖДЫЙ ДОЛЖЕН ПОПРОБОВАТЬ!!!

Сливочное масло для крема подойдет жирностью 72,5%, в идеале — 82%. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным. Сливки для взбивания должны быть жирностью 33-35%, а шоколад можно добавлять как горький, так и молочный (если не любите горький).

Шоколадный торт с апельсином

Сегодня мы с вами приготовим вкуснейший торт, который просто тает во рту. Он состоит из бисквитных коржей, нежного сырного крема и ароматного апельсинового крема. Десерт не относится к категории «быстрые в приготовлении», но и результат получается потрясающий. Такой торт точно украсит любое праздничное застолье.

Видео

Ингредиенты

Сливочный сыр 250 г.

Приготовление

Сначала в сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном отправляем воду, 90 граммов сахара, растительное масло, а также какао. Ставим сотейник на плиту и периодически помешивая венчиком, доводим массу до кипения.

В чашу миксера отправляем 4 яйца и 90 граммов сахара. Взбиваем все в воздушную массу. Когда яичная масса стала светлой и увеличилась в объеме, по стенкам чаши вливаем шоколадную массу. Процесс взбивания при этом не прекращаем.

Теперь просеиваем через сито пшеничную муку и разрыхлитель. Добавляем сухие компоненты в основу для бисквита. Замешиваем однородное тесто и отправляем его в круглую формочку диаметром. Мы для этого используем разъемное кольцо, с дном из фольги. Ставим его на противень. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке до готовности. Готовность нужно проверять деревянной шпажкой. Первые полчаса духовку вообще не надо открывать, а затем через 20-25 минут уже можно проверять готовность.

В это время в сотейник с толстым дном отправляем 70 граммов сахара натертую цедру с двух апельсинов. Эти два компонента перетираем руками. Сахар должен окраситься в оранжевый цвет.

Апельсиновая «колбаса» из полимерной глины

Также сюда отправляем сок из двух апельсинов и три яйца. Ставим сотейник со всеми компонентами на плиту. Непрерывно помешивая венчиком, доводим массу до 80 градусов. Затем массу снимаем с огня и охлаждаем до температуры 60 градусов (или ниже).

В отдельную емкость отправляем сливочное масло комнатной температуры и апельсиновую основу для кремю. Тщательно перемешиваем эти компоненты блендером до однородности.

Полученную массу отправляем в две формочки. Диаметром по 18 сантиметров. Ставим в холодильник до полного застывания. Заметьте, дно формочек нужно застелить пищевой пленкой.

В чашу миксера отправляем сливочный сыр, а также охлажденные сливки (100 мл). Взбиваем все миксером до образования густой массы.

Теперь нагреваем 50 мл сливок. Добавляем в сливки шоколад. Тщательно все перемешиваем до однородности. Шоколадную массу отправляем к сыру со сливками. Еще раз все перемешиваем миксером и вуаля — шоколадно-творожный крем готов.

Наконец формируем торт. Бисквит разрезаем на три коржа. Разъемное кольцо ставим в сервировочную тарелку. На дно выкладываем один шоколадный корж, который смазываем шоколадно-сырным кремом.

На крем отправляем апельсиновое кремю. Смазываем кремом и выкладываем второй бисквитный корж. Повторяем все действия. Верхний бисквитный корж не смазываем. Накрываем все пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь.

После этого торт выравниваем, смазывая верхний корж и бока торта кремом. Затем десерт декорируем на свой вкус.

Торт готов. Разрезаем его на порционные кусочки и подаем к столу. Приятного аппетита вам и вашим родным.